PORQUE LALBREW NOVALAGER™
MUDA TUDO?
LalBrew NovaLager™ é uma verdadeira Saccharomyces pastorianus híbrida de baixa fermentação (não-OGM), selecionada para produzir cervejas de estilo lager limpas com o desempenho de fermentação ideal da levedura ale.
LalBrew NovaLager™:
- Produz estilos lager em temperaturas de fermentação mais altas, taxas de inóculo mais baixas e tempos de fermentação mais curtos do que as leveduras lager tradicionais,
- Produz um perfil lager único limpo com alta atenuação e média floculação,
- Produz baixos níveis de VDK/diacetil e não produz sulfeto de hidrogênio (H2S), levando a tempos de maturação reduzidos associados à produção de cerveja lager.
Disponível em 500g e sachets de 11g (em breve)
Ciência da hibridização da levedura
Funciona como uma Ale, com os resultados de uma Lager
Assim como os pesquisadores de lúpulo usam a reprodução seletiva para produzir variedades únicas de lúpulo, os geneticistas de leveduras podem gerar novas linhagens com características desejáveis. A levedura de cerveja tem duas maneiras de se acoplar (análogo a dois sexos). A reprodução da levedura pode ser assexuada e sexuada. Enquanto a reprodução assexuada gera células idênticas à linhagem de levedura parental, a reprodução sexual gera células híbridas que contêm um conjunto de genes de cada uma das linhagens parentais. LalBrew NovaLagerTM é uma cepa comercialmente disponível que foi desenvolvida usando essa abordagem. É um verdadeiro híbrido Saccharomyces pastorianus de baixa fermentação da nova linhagem do Grupo III (Renaissance) que foi selecionado para produzir cervejas lager limpas com características de sabor únicas e desempenho de fermentação superior.
Perguntas e
respostas
Sim, é uma verdadeira levedura Saccharomyces pastorianus de baixa fermentação. É ideal para verdadeiras fermentações lager.
- Esta cepa foi selecionada usando tecnologias de melhoramento para gerar a linhagem geneticamente nova do Grupo III (Renaissance) de leveduras lager.
- Ampla faixa de temperatura de fermentação, sabor único, menor taxa de inóculo, mais robusta
Não, esta não é uma levedura geneticamente modificada. Tecnologias clássicas de melhoramento foram usadas para selecionar esta linhagem, semelhante ao melhoramento de plantas agrícolas tradicionais, como a cevada.
Muito limpa, principalmente neutra com leves notas de ésteres (maçã vermelha e frutas), baixo diacetil e sem H2S.
Fermentações acima de 20°C ainda estão limpas.
Sim, esta cepa pode ser reutilizada usando procedimentos padrão.
Sim, esta levedura pode metabolizar a melibiose, assim como todas as cepas de levedura lager.
Exemplos de Receitas:
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