随着消费者降低酒精摄入量，选择更健康的替代品，
低醇和无醇啤酒开始越来越受欢迎。
预测到2051年无醇啤酒市场的价值将达到466亿美元
图1：650名18岁以上互联网用户在过去12个月内限制或减少饮酒量
来源：Mintel, Attitudes towards Low- and non-alcoholic Drink, UK, August 2019
因为这些负面的风味感知，很多消费者不愿意尝试低酒精啤酒。
研究显示，
在英国有多达52%的啤酒饮用者表示低醇啤酒/无醇啤酒不如常规啤酒味道好。
如您所知，在常规发酵过程中，酵母将糖转化为酒精。在这个过程中，醛类被还原，
酯类被合成。
图2：在酵母的参与下，葡萄糖被转化为乙醇，同时释放二氧化碳
生产低醇啤酒的传统工艺有两种：低压蒸馏（加热并蒸发酒精）或膜过滤
（去除不想要的乙醇）。
这两种方法无论是在资金还是能源的使用上都是昂贵与复杂的，
通过这些工艺得到的啤酒损失了很多风味和香气。
典型的酿酒酵母能代谢麦汁中75-95%的可发酵浸出物
（葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖和糊精），这意味着所有糖都转化为酒精。
使用只发酵单糖的低醇酵母菌株可以在源头上达到减少酒精产量的效果。
拉曼LoNa低醇酵母 LalBrew® LoNa™是创新的杂交麦芽糖阴性菌株，
因其具有的理想特性而被选育用于低醇啤酒和无醇啤酒的酿造。
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